Colocar a mão na massa é a melhor forma de testar novas ideias. Os alunos de Nutrição desenvolveram diversas receitas utilizando Plantas Alimentícias Não Convencionais- PANC no Laboratório de Dietética. Durante a aula, os acadêmicos tiveram a oportunidade de conhecer as PANC, suas propriedades nutricionais e onde encontrar. Confira uma receita desenvolvida nesta aula:

Biscoito de polvilho com ora-pro-nobis
• 250g de polvilho
• 10g de ora-pro-nobis
• 1 Ovo
• 5 g de sal
• 62,5ml de leite
• 62,5 ml de óleo

Modo de Preparo
Pré aqueça o forno em 200 graus e separe 4 assadeiras.
Lave as folhas e bata no liquidificador com 62,5 ml de água, reserve.
Em uma tigela coloque o polvilho azedo e o sal misture e reserve.
Em uma panela, leve o leite e o óleo até que ferva. Assim que ferver jogue no polvilho para escaldar e mexa bem, depois adicione ora-pro-nobis e misture bem. Reserve.

Verifique se está frio e adicione o ovo. Misture para dar ponto na massa coloque 80 ml de água aos poucos, não despeje a agua de uma vez. Se precisar de mais água coloque aos poucos. A massa precisa estar com uma aparência lisa e mole. Coloque na manga de confeiteiro com bico ou use uma sacolinha com um corte na pontinha para pingar o biscoito. Faça os biscoitos e coloque para assar em 200 graus por 18 a 20.minutos

 

Peixinho da horta empanado

• 1 ovo batido

• Sal (a gosto) e Pimenta do reino

• Suco de 1 limão

• 1 xícara de chá de água gelada

• 20 folhas de peixinhos da horta

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de fubá

• 1 colher de açafrão ou páprica

Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas e seque bem com pano de prato ou papel toalha.
2. Numa tigela coloque os ovos batidos e tempere com sal, pimenta do reino, páprica ou açafrão e suco de limão a gosto.
3. Passe as folhas de peixinho nos ovos temperados, em seguida na farinha de trigo e fubá. Leve ao forno  por 15 minutos em temperatura média ou asse na Airfryer por 7 minutos.
4. Sirva em seguida.

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Promover uma alimentação adequada para as crianças em tempos de pandemia. O acadêmico de Nutrição, Dheimis  Rafalsky, em seu Trabalho de Conclusão de Curso desenvolveu o e-book ‘Receitas para escolares com necessidades alimentares especiais: um olhar além do alimento’ para auxiliar nutricionistas e famílias com sugestões de preparos para atender crianças com Necessidades Alimentares Especiais, tais como: intolerância a lactose, celíacas ou alérgicas.

O objetivo do projeto foi desenvolver um material de estratégia de educação alimentar e nutricional que atendessem as crianças assistidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), diante da situação pandêmica atual, no qual foi implementado o ensino remoto. As preparações selecionadas neste material valorizam alimentos da agricultura familiar e de pequenos produtores, especialmente do estado do Espírito Santo e, também, das 5 regiões do país para atender todo o território nacional.

Segundo Dheimis, as preparações selecionadas no e-book garantem a segurança alimentar nutricional. “”Esse projeto foi desenvolvido buscando auxiliar tanto o profissional nutricionista, responsável técnico pela alimentação escolar, quanto os responsáveis legais dos alunos com Necessidades Alimentares Especiais, neste período de pandemia, a fim de garantir segurança alimentar e nutricional a esses escolares, ainda que estejam em suas casas. Além disso, selecionamos diversas preparações do livro Melhores Receitas da Alimentação Escolar – 2ª edição, publicado pelo FNDE, com sugestões de receitas que atendam às necessidades de cada aluno atendido pelo programa e, também, que representassem as tradições culinárias de todas as regiões brasileiras””.

Clique aqui e baixe o e-book.

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É mês de julho, época de festa junina e de muita comida boa. Tem paçoca, cocada, pé de moleque, curau de milho verde, pamonha e cuscuz de tapioca. A acadêmica de Nutrição desenvolveu um e-book com diversas receitas típicas pensadas para as pessoas com restrições alimentares e que não podem consumir lactose, açúcar ou glúten.

Além da valorização dos alimentos regionais brasileiros e da estação, o projeto teve o objetivo de facilitar o acesso da população às receitas e contribuem para melhorar a inclusão de pessoas com necessidades alimentares. O trabalho foi desenvolvido na disciplina de Estágio Social e divulgado para a população por meio do Instagram @NutridicasSalê

Para a estudante Mayla Dutra, do 7º período, ninguém ficará de fora das comemorações típicas. “Essa época do ano é marcada pelas tradicionais festas juninas e a melhor parte delas é a culinária. Sabemos que muitas das preparações levam leite, farinha e açúcar. Pensando nisso elaboramos um material para que os celíacos, os diabéticos, os intolerantes a lactose também pudessem curtir este momento sem preocupações”.

Baixe o e-book  com receitas de comidas típicas.

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